便利な食卓の救世主　ＣＯ・ＯＰレンジでサクッとロースとんかつ

#ユーコープ

電子レンジで温めるだけでジュワッと揚げたてのようなとんかつが出来上がる「CO・OP レンジでサクッとロースとんかつ」。組合員の皆さんからも「レンチンなのに衣がサクサク！」「夕飯やお弁当に助かっています」と驚きや喜びの声が届きます。おいしさを支える技術と工夫を株式会社食研の渡邉さんに伺いました。

こだわりの技術と工夫で、レンチンでもサクッとやわらかく

「大きな特徴は大判の一枚肉であること。一般的にレンジ加熱の商品は効率やコストの面から『成型肉』を使うことがありますが、私たちはおいしさの観点から一枚肉にこだわっています。とはいえ、一枚肉にそのまま衣を付けて冷凍すると、パサパサした食感になってしまうので『レンチンした際においしく』をゴールに工夫を重ねました。やわらかさとおいしさの秘密は、製造工程の『回転する真空タンク』と『オリジナルで開発した調味液』にあります。真空状態で互いに肉をぶつけ合いながら調味液を染み込ませることで、肉の繊維が広がり、中までうま味を浸透させることができます」。

左：原料のロース肉を手作業でていねいに処理・検品を行います。右：真空タンクの中で肉同士がぶつかり合う「マッサージング」の工程。　かんだときのジューシーなおいしさにつながります。

「衣も工夫しています。温度が高くなるレンジ加熱では、肉の水分が衣に移りベチャッとしてしまう悩みがありました。そこで、肉と衣のつなぎとなるバッター液を自社で開発。水分を衣に移動させないことで、サクッとした食感を保つ『バリヤー機能』を持たせました。さらに歯ざわりの良いパン粉もメーカー様と共同開発しています」。